Ajiaco a la jardinera
Ingredientes:
• 1 Cabeza de pescado
• 2 mazorcas de maíz tierno
• ½ libra de malanga
• 2 plátanos verdes
• 1 limón
• 1 libra de yuca
• 1 libra de boniatos
• 5 litros de agua
• ½ libra de ñame
• ½ libra de calabaza
• 2 plátanos maduros
• 1 libra de pescado
• 1 libra de camarones, langosta o cangrejos
• 1/3 taza de grasa
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ají grande
• 1 taza de puré de tomate
• 3 cucharadas de sal (aproximadamente)
• ½ cucharadita de pimienta
• ¼ cucharadita de comino
• ¼ cucharadita de orégano
Preparación:
Ponga a hervir la cabeza de pescado con el agua y las viandas mas duras - maíz, malanga, plátano verde, yuca y boniato- cuando le eche los pedazos de plátano agréguele limón para que no se oscurezca el caldo. Mientras se ablandan estas viandas, caliente la grasa y sofría el pescado y los camarones pelados. En esta misma grasa haga el sofrito. Eche el pescado, camarones, sofrito y el resto de las viandas en el caldo. Sazónelo con sal, pimiento, comino y orégano. Si lo desea puede añadirle 1 libra de harina de maíz tierno en forma de albóndigas como indica la receta para hacerlas. Déjelo cocinar aproximadamente 1 hora mas a fuego lento. Antes de servirlo, quite los huesos de la cabeza de pescado y aplaste algunas viandas en el caldo. Da para 10 raciones aproximadamente.
Fuente: Recetas
de Cocina ( Grupo Yahoo )
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