Bondiola
En nuestro país se denomina bondiola de cerdo, al producto cárnico obtenido del cogote del cerdo. La bondiola o pescuezo, es el corte del cerdo probablemente con más grasa, porque la misma se entremezcla con la carne y se hace muy dificultosa su extracción.
El cerdo es con toda seguridad uno de los animales que menos desperdicios tiene, los orientales lo consumen casi totalmente desde el hocico hasta las pezuñas. Actualmente los cerdos contienen entre un 30 a 50% menos de grasa que en tiempos pasados, debido a las maniobras genéticas y al tipo de alimentación que reciben. Hay cortes que son realmente magros (con poca grasa). El carré (costillar), el solomillo (lomo), la bola de lomo y la paleta son los cortes más magros. En cambio la bondiola es un corte con un importante tenor graso por que es prácticamente imposible de extraer la grasa al estar entremezcladas con las fibras musculares. Pero cuando asamos la bondiola a la parrilla o la cocinamos en el horno, podemos lograr una bondiola con menor tenor graso.
El consumir cualquier corte de carne de cerdo bien cocida es una buena medida preventiva para evitar la triquinosis, aunque actualmente con los controles sanitarios adecuados que se realizan, nos permite utilizar una carne no tan cocida casi con la misma seguridad.
El valor nutricional del cerdo es similar al de la carne vacuna si consideramos los cortes magros. Contiene una cantidad importante de proteínas de alta calidad nutricional, aporta hierro y vitamina B. No es la carne ideal para las personas con trastornos hepáticos y vesiculares, así como tampoco para las dietas con bajo contenido de colesterol.
Fuente: Aprender
a comer
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