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Pizza a la parrilla
Categoría: Plato principal Tiempo de cocción: 30 - 60 minutos
Complejidad: Regular Cantidad de porciones: 4
Ingredientes:
600 gramos, Queso mozzarella
1 cucharada, Cáscara de limón
100 gramos, Aceitunas verdes
80 gramos, Perejil
1 kilogramo, Harina 0000
100 cc., Aceite de maíz
50 gramos, Levadura
350 cc., Agua
20 gramos, Sal
Pimienta a gusto
350 cc., Salsa de tomates
Preparación:
1. Disolver la levadura en 60cc de leche tibia con el azúcar. Dejar reposar en un lugar tibio hasta que forme espuma.
2. Armar una corona en la mesa con la harina y la sal por fuera de la corona.
3. Mezclar el agua y el aceite y emulsionar batiendo los dos ingredientes. 4. Volcar el fermento y el agua con aceite en la parte central de la corona y comenzar a incorporar la harina.
5. Amasar hasta lograr una masa tersa. Dejar levar tapada en lugar tibio.
6. Cuando haya duplicado su volumen, volver a amasar durante unos minutos y estirar aproximadamente de 1.5 cm en una asadera y dejar levar.
7. Levantar la masa y colocar sobre la parrilla caliente. No debe estar muy cerca de las brasas para que la cocción sea lenta y no se arrebate.
8. Girar la posición en la parrilla. Esto se hace para que el calor sea parejo en toda la pizza.
9. Una vez que la pizza esté marcada, dar vuelta y pintar con la salsa.
10. Colocar por encima el queso mozzarella
rallado. Tapar con una tapa de cacerola para que se derrita el queso.
11. Espolvorear con las aceitunas picadas, perejil con cáscara de limón rallada y pimienta recién molida
TIP: El punto más importante de la pizza a la parrilla es su textura. Debe tener una consistencia más dura que las pizzas para horno ya que debe estar apoyada en la parrilla y no deslizarse por entre las ranuras. También hay que tener en cuenta la distancia de la parrilla respecto del fuego y la cantidad de brasas, no debe estar muy cerca, ya que podría arrebatarse su cocción y quedar cruda en el centro. Existe una pequeña ayudita para la parrilla, para marcar la masa del primer lado se puede colocar la masa en la pizzera y colocarla arriba de la parrilla. Es más seguro, pero no es tan divertido y resta sabor a la pizza.
Fuente: Recetas
de Cocina ( Grupo Yahoo )
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