Formas de cocinar huevos
Hay diferentes tipos de preparaciones para que un simple
huevo crudo se convierta en una exquisitez.
Como cascar ( romper ) un huevo:
Quizás la mejor manera de cascar un huevo, sin que se rompa
la yema, sea la suavidad del golpe que recibe la cáscara y
la habilidad para abrir el huevo, logrando obtener dos mitades
de cáscara de tamaño similar.
1.- Golpea despacio el huevo en el borde de un bol chico,
evitando que sea el mismo recipiente en que se colocará
el huevo, una vez abierto, para evitar cualquier contaminación.
La cáscara solo debe quedar rajada.
2.- No trabajar en las alturas, sino cerca del cuenco o bol
y sosteniendo el huevo con todos los dedos, introducir de a
poco los pulgares en la quebradura.
3.- Ir abriendo la cáscara de a poco y dejar caer despacio el
huevo en el cuenco.
4.- Retirar cualquier resto de cáscara que haya caído en el
cuenco.
Tipos de Cocción
Huevo Duro:
Sacar los huevos de la heladera (nevera) 20 minutos antes
de cocinarlos, ya que si están demasiado fríos, se cuartearan
en el agua caliente.
De todos modos, poner agua a hervir con un chorrito de vinagre
que ayudara a la coagulación si existen rajaduras en la cáscara.
No salar ya que, la sal no ayuda a la coagulación.
Una vez que el agua rompa el hervor, introducir los huevos y
cocinarlos por 8 a 9 minutos en el agua hirviendo.
Al cabo de ese tiempo, retirar los huevos del agua, y colocarlos
en un recipiente con agua helada, para detener su cocción.
Salpimentar sin cáscara.
Huevo Molle:
El huevo después de cocido, resulta con la yema más o menos
liquida, se logra, con idéntico procedimiento de cocción que
el anterior, pero con 6 minutos de cocción a partir de
colocarlo en el agua hirviendo.
Huevo Pasado por Agua:
El mismo procedimiento que los anteriores pero con apenas,
3 minutos de cocci€ ¦ón a partir de colocarlos en el agua
hirviendo.
Huevo Frito:
Colocar por lo menos 1 cm de aceite en una sartén, y calentar
ligeramente.
El aceite no debe quemar, debe estar apenas tibio.(120ºC)
Romper los huevos en un recipiente aparte e incorporarlos al
aceite para freír a fuego medio hasta que la clara resulte
coagulada, pero que la yema aún este cremosa.
También queda muy rico, si vas echándole el aceite caliente con
una cuchara sobre la yema, lo cuál hace que se haga como puntilla.
Retirar del aceite, escurrir y servir con un poco de sal
y pimienta.
Huevo Escalfado o Poche:
Romper los huevos en un recipiente por separado.
Poner a hervir unos 10 cm de agua en una cacerolita, sin sal
y con un chorro de vinagre.
Cuando el agua rompa el hervor bajar el fuego a mínimo.
Con la ayuda de una cuchara de madera realizar un remolino,
en el agua.
Esperar unos segundos para que se desacelere y verter el huevo
justo en el centro del mismo.
Cuando la clara este coagulada, retirar, refresca en agua
helada. La yema debe estar bien cremosa.
Para servir, calentar rápidamente en agua caliente y salar.
Huevo Revuelto:
Conviene trabajar en una sartén antihaderente para que no
se peguen ni se quemen.
Debe hacerlos lentamente y revolviendo constante y
suavemente para que resulten cremosos.
Por cada persona, batir 2 huevos, 1 cucharada de leche y
un poco de sal y pimienta.
Calentar 1 cucharada de manteca (mantequilla) en la sartén hasta
que este espumosa.
Verter la mezcla de huevos.
Remover suavemente con una cuchara de madera trabajando
sobre el fuego lento.
Cuando los huevos casi estén cuajados, retirar la sartén del
fuego, removerlos 1 minuto mas y servirlos.
Se pueden servir con hierbas frescas picadas.
Se puede también reemplazar la leche por nata y ponerle por
encima unas tiras finas de salmón ahumado.
Huevo Omelette:
Romper los huevos en un bol, apenas batir y salpimentar.
En una sartén con dos cucharadas de aceite caliente verter los
huevos. Con una cuchara de madera revolver constantemente hasta
que los huevos empiecen a coagular. Levantar la sartén por el
mango para que quede a 45 grados.
Llevar toda la preparación hacia la parte opuesta al mango de la sartén.
Dejar por 30 segundos para que coagule el huevo.
Con la ayuda de un tenedor, despegar la omelette por debajo
y por los costados.
Con pequeños golpes en la base del mango ir dando vuelta la
omelette, para que se vaya enrollando.
Dejar 30 segundos mas del otro lado y servir.
Debe quedar húmeda por dentro.
Podemos rellenarla, por ejemplo, queso, jamón, maíz,
champignons etc.
Fuente: Recetas
de Cocina ( Grupo Yahoo )
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