Almendras
Las almendras tienen un sabor, una textura y un aroma
que impregnan todo sutilmente.
Es un ingrediente esencial para la pastelería exquisita,
y sobre todo para comidas étnicas.
La almendra, conocida como, la reina de las rosas, es
de la familia de los rosáceos, y del genero Prunus,
constituye una de las fuentes de alimentación mas
antiguas del mundo.
Es muy apreciada por su sabor, y su alto valor
nutritivo, como también por sus usos medicinales y
cosmetológicos.
Se rastrea su origen en Asia Central, desde donde
llegó al Mediterráneo, desde el este, vía Grecia,
Italia y los Balcanes y desde el suroeste, con los
conquistadores árabes, por el norte de Africa y España.
Su cultivo prosperó especialmente en España e Italia,
donde encontró las condiciones ideales para su
proliferación.
La mayor producción mundial actual, se encuentra en
California, donde fue llevada por los jesuitas españoles.
Se la asocia también con la buena fortuna, en la antigüedad, en las bodas, los novios regalaban a los
invitados 5 almendras dulces como símbolo de salud,
fertilidad, suerte, riqueza y felicidad.
Recuerdo a mi abuela, cuando volvía de alguna boda
en Sicilia, traer envueltas en unas bolsitas como de
organdí, 5 almendras confitadas, que de hecho hicieron
creo que me gustarán desde ese momento!!!
Por el contrario, las amargas, se asociaban con desgracias, ya que se utilizaban para envenenar por
su alto contenido toxico. La razón es que poseen
una molécula ( amigdalina ) y una enzima ( emulsina )
que al ser ingeridas se combinaban, convirtiéndose
en tóxicas.
Por esta característica, hasta algunos escritores
las han citado en sus obras, como García Márquez,
en VIVIR PARA CONTARLA Y EL AMOR EN LOS TIEMPOS
DEL CÓLERA, donde cita,..."el olor de las almendras
amargas le recordaba el destino de los
amores contrariados...."
Fuente: Recetas
de Cocina ( Grupo Yahoo )
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