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Paella de mariscos
Ingredientes:
Arroz de grano redondo, 1 Taza pequeña x persona
tres dientes de ajos, en láminas
una o dos cebollas pequeña, picada
1 pimiento, picado
medio manojo de perejil, picado
200 gramos calamares, en ruedas
200 gramos de chirlas o almejas,
250 gambas enteras o peladas
200 gramos de langostinos
200 gramos de mejillones
60 cc de aceite de oliva,
Unas hebras de azafrán
Preparación:
1º En una paella o fuente de barro echar el
aceite de oliva, más bien abundante ( para
que el arroz se rehogue bien y no se pase )
2º Freír los dientes de ajo, cortados en láminas,
y retirarles el centro con cuidado, ya que eso
hace que a veces lo repitamos, cuando estén
dorados retirarlos y ponerlos en un mortero.
3º A continuación freír la cebolla bien picadita
y el pimiento ( queda con más colorido si le
pones mitad verde y mitad rojo )
4º Cuando estén doraditos, les añades los
calamares ( previamente limpios y troceados ),
las almejas o chirlas bien limpias de arena
( dejarlas unas horas en agua templada y
salada previamente ).
5º Cuando esté todo bien doradito le añades
el arroz ( la cantidad según los comensales ) y
que se rehogue bien con todo y se empape
bien en el aceite.
6º Añadir los dientes de ajo ya fritos previamente
y machacados en el mortero con el perejil y el
caldo necesario, mejor si es de pescado.
7º La cantidad debe ser el doble de caldo por
cada medida de arroz, salar si es necesario,
y cuando empiece a hervir agregarle el azafrán
y luego de agregárselos a la paella, y que vuelva
a hervir , meter en el horno, previamente calentado,
durante 20 minutos.
8º Las gambas se ponen en los últimos 5 minutos
por encima, junto con los mejillones y los langostinos.
9º Cuando esté en su punto se saca del horno
y se deja reposar unos minutos. ( cubrir con
papel plateado, por unos minutos )
Si se hace en barro hay que tener cuidado,
pues mantiene mucho el calor y puede pasarse.
Este arroz admite también todo tipo de verduras,
que se incorporarán en el sofrito.
También puede hacerse mixto con pollo, conejo,
cerdo.....
Si fuera así, cocinar en la paella, luego de sofreir
la cebolla, y dejar luego dentro, junto con el
resto de los ingredientes.
Hay muchas personas que hacen la paella,
totalmente en el fuego, pero a veces si es
para muchas personas, el calor que le llegara
no es parejo, por eso es mas fácil, hacerlo en
el horno y que la temperatura del horno esté
muy caliente, 220ºC más o menos
En España, se sirve normalmente con unos gajos
de limón a los costados, ya que el zumo le da
un sabor muy especial.
Fuente: Recetas
de Cocina ( Grupo Yahoo )
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