Bondiola laqueada con puré de batata y jengibre
Ingredientes:
• 1
Bondiola de cerdo
• 1 cda.
Aceite de maíz
• 1 cda.
Manteca
Salsa
• Aceto balsámico A gusto
• 100 g
Azúcar
• Fondo oscuro de res Cantidad necesaria
• 100 g
Miel
• Sal y Pimienta A gusto
• 1 cda.
Salsa de soja
Puré de batata al jengibre
• 150 g
Azúcar
• 1 k de
Batatas
• 250 cc
Crema de leche
• 30 g
Jengibre fresco
• 100 g
Manteca
Cristalinos de jengibre
• 1 Taza de
Agua
• 1 Taza de
Azúcar
• 1
Jengibre
Preparación:
Bride la
Bondiola y salpimiente.
- En una sartén caliente con aceite y manteca selle la
Bondiola de
todos sus lados. Retire y termine la cocción en horno a 180ºC durante
40 minutos aproximadamente.
Salsa
- Coloque el fondo oscuro de res en una olla junto con el azúcar, la
sal, el aceto balsámico, la salsa de soja y la miel, lleve a fuego y
bata hasta reducir y se formen burbujas.
Puré de batata al jengibre
- En una olla con abundante agua fría y sal cocine las batatas con
piel a fuego suave hasta que estén tiernas. Luego retire la piel y
realice un puré.
- Coloque en una olla el azúcar y lleve a fuego medio, mezcle con una
cuchara de madera hasta formar un caramelo. Luego vierta la crema de
leche bien caliente sobre este y mezcle continuamente hasta bajar las
burbujas.
Cristalinos de jengibre
- Pele y corte el jengibre en finas rodajas.
- Coloque en una olla el agua junto con el azúcar y lleve a hervor
durante 10 minutos mientras mezcla hasta conseguir un almíbar, luego
incorpore las laminas de jengibre y cocine durante 4 minutos. Retire y
acomode las rodajas de jengibre sobre una placa con papel manteca y
cocine en horno a una temperatura de 70ºC durante 24 horas
aproximadamente.
Armado
- Retire la bondiola del horno a media cocción, pincele con la salsa,
lleve nuevamente a horno y repita el procedimiento cada 5 minutos
hasta terminar la cocción. Retire y corte en porciones.
- Vierta sobre el puré de batatas el caramelo con crema de leche y el
jengibre previamente salteado en manteca, mezcle.
Presentación
- Sirva en un plato una rodaja de bondiola, acompañe con el puré de
batatas y decore con los cristalinos de jengibre.
Fuente: Recetas
de Cocina ( Grupo Yahoo )
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