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El arroz en nuestra cocina
Capítulo: La Historia del Arroz
Este es el cereal por excelencia, es sabroso y muy versátil, hay casas donde se prepara todos los días y la familia nunca se cansa de comerlo, liga muy bien hasta en la sopa, es nutritivo, luce apetitoso en la mesa y sabe delicioso, según estadísticas por lo menos un tercio de la población mundial come arroz como alimento principal en la dieta diaria .
El arroz o "dravud arruzz", según los historiadores, empezó a cultivarse hace 7.000 años y tiene su origen en el Sudeste Asiático y China Continental, desde donde se extendió a toda la India y al resto de los países asiáticos en donde se utilizaba como moneda de trueque en las transacciones comerciales y es por esa razón muy importante dentro de las culturas culinarias orientales porque si hay arroz en casa hay abundancia y esto se debe s sencillamente a que ninguna otra actividad agrario-económica proporciona alimento a tantas personas, mantiene a numerosas familias, es tan esencial para el desarrollo de tantos países especialmente aquellos con superpoblación o con un elevado índice demográfico (India, Japón y China por ejemplo) o tiene tanto impacto en tan extenso territorio o región de nuestro planeta.
Según el informe del Señor Ronald Cantrell, Director General del Instituto Internacional de Investigaciones del Arroz, la producción de arroz alimenta cada día a cerca de la mitad del planeta, es la fuente del grueso del ingreso de millones de familias rurales pobres, puede derrocar gobiernos y abarca 11 por ciento de la tierra cultivable del mundo.
El arroz se extendió por los países mediterráneos 350 años antes del nacimiento de Jesús el Cristo. En el medioevo fue introducido en España y de allí a toda Europa, por los árabes. Luego este cereal fue introducido en el continente americano por los españoles en la segunda mitad del siglo XVI. Actualmente se cultiva en mas de 42 países: desde los altos valles del Himalaya hasta el delta de los grandes ríos. Fue tan solo en 1912 cuando una empresa arrocera revoluciona el mercado lanzando el primer envase de arroz, dirigido al consumidor en formato de kilo.
En una oportunidad pude ver la importancia del arroz reflejada en una película llamada "El olor de la papaya verde", donde la fortuna o infortunio de la familia se media de acuerdo a la cantidad de este cereal que tenían en su despensa o que podían comprar.
Como un hecho curioso en relación con este magnifico cereal, podemos decir que en su resolución 57/162 de 28 de enero de 2003, la Asamblea General de la ONU proclamó 2004 como Año Internacional del Arroz.
Capítulo: Consejos básicos para preparar el arroz
El arroz es muy fácil de preparar y casi en cada casa tienen una forma a la que considera infalible para lograr un arroz granosito, suelto, pero cualquiera que sea la forma de cocción que elegimos debemos tener en cuenta algunos consejos básicos:
1. Elimine el almidón del arroz, bien sea lavándolo hasta que el agua salga clara, dentro de un colados y bajo el chorro, o bien sofriéndolo unos minutos en una sustancia grasa (aceite o mantequilla).
2. El liquido para la cocción debe estar siempre hirviendo al principio, lo que quiere decir que si lo sofríe, el agua que le va a añadir debe estar a punto de ebullición.
3. Cuando ya el arroz esta con su agua y su sal, remuévalo una vez y mas no, preferiblemente con un tenedor, para evitar romper los granos y que no se apelotone.
4. Vigile bien el tiempo de cocción, destapado al principio a fuego vivo y luego al comenzar a secar baje el fuego al mínimo y tápelo.
5. Pruebe para comprobar que el grano esta listo y que estén sueltos.
6. Apáguelo aun algo húmedo, el terminara de cocerse con el calor.
7. Si no lo sirve al minuto, es preferible que lo escurra sobre un colador y lo meta bajo el agua del chorro, dejándolo luego secar muy bien.
8. Para recalentarlo póngalo sobre un baño de maría o extiéndalo en una placa para horno y hornéelo a fuego mínimo unos minutos. Si tiene un microondas, colóquelo en un recipiente apropiado añada unas cucharadas de agua, cúbralo con papel film y a media potencia caliéntelo unos minutos, revolviéndolo para que caliente parejo.
Capítulo: Las formas de cocinar el arroz
Hay muchas formas de cocinar el arroz, paro las más comunes y sencillas son:
A. En una olla ponemos 2 veces la cantidad de agua para el arroz a cocinar (2 tazas de agua por 1 de arroz) salamos y llevamos a punto de ebullición, echamos el arroz lavado para eliminar la mayor cantidad de almidón y lo dejamos unos minutos a fuego alto, luego cuando el agua comienza a ser absorbida, bajamos el fuego tapamos la olla dejando cocinar entre 20 y 25 minutos.
B. Ponemos una película de aceite fino en el fondo de la olla y lo calentamos, echamos el arroz y lo sofreímos removiendo hasta que el arroz comienza de blanquear, añadimos el agua hirviendo y salamos, cuando comienza a secar bajamos el fuego y tapamos la olla cocinando hasta que este listo.
En cualquiera de las formas, el arroz solo necesita sal, pero si quiere darle un aroma, puede en el primer caso poner una media cebolla y un ají en el agua a hervir, y en la segunda sofría cebolla y ajo picadito unos minutos junto con el arroz.
Como el arroz da para todo, se lo demostrare con las siguientes recetas que van desde entradas hasta postres, para que vean su versatilidad.
Capítulo: Los milagros del Arroz
Si hay algo que representa más al Asia y su gente, no hay duda, es el arroz, este cereal es altamente nutricional y una de las principales proveedores de energía para todos los seres humanos.
Conoce sus demás beneficios
Estimula a masticar más, sobre todo si se consume en forma integral favoreciendo de este modo la irrigación sanguínea de las encías y la salud de los dientes.
Por su fácil digestión es recomendable para aquellos que sufren de gastritis o de gastroenteritis.
Como es emoliente, actúa como regulando la función del intestino, por lo que se aconseja en casos de diarreas frecuentes.
El agua de arroz que queda después de la cocción puede ser utilizada para las inflamaciones intestinales, diarreas e incluso fiebre, ya que favorece la rehidratación.
Capítulo: Consejos sobre el arroz
- Para que el arroz blanco salga suelto, agregue al agua de cocción unas gotas de limón o vinagre blanco por cada litro de agua.
- Para endulzar el arroz con leche, el azúcar debe añadirse después de cocido el arroz porque si no es así no ablanda.
Espero que este curso sirva de ayuda a todos los que lo sigan, las recetas son representativas, el arroz acepta muchos ingredientes, en la India lo mezclan con frutas y semillas por ejemplo. En los países Asiáticos es el ingrediente principal de la dieta diaria, y acompaña todas las comidas.
Usted puede hacer un arroz blanco y aromatizarlo con hierbas frescas, o aceitunas y aceite de oliva, con anchoas, con especias, puede espolvorearlo con canela, con azúcar, puede mezclarlo con hojuelas de avena cocidas, con coco rallado. Puede ponerle la vinagreta o aderezo que usted guste y servirlo como acompañante de carnes.
El arroz da para todo.
Fuente: Recetas
de Cocina ( Grupo Yahoo )
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