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Arroz amarillo con carnes de pollo,
pescado, mariscos y paella
El secreto fundamental de cualquiera de estos arroces compuestos reside en :
1. Usar las carnes crudas, no hervirlas previamente.
2. Aprovechar los menudos del pollo, los recortes del pescado o carnes,
así como los carapachos y conchas de los mariscos para hacer el caldo que usara en el arroz.
3. Preferir una variedad de arroz redondo y remojarlo en agua un par de horas antes de añadirlo al caldo.
4. Sazonar el pollo, pescado o marisco crudo, como si fuera a prepararlos asados o guisados en cazuela.
5. Condimentar el caldo y probarlo antes de añadirle el arroz. Deje quedar algo "subido" de condimentos antes de añadirle el arroz para que no resulte desabrido después.
Debe añadir el vino o cerveza poco antes de agregar el arroz, o mejor cuando el arroz ya este un poco cocinado. Esto depende de la calidad del vino, la cerveza y el arroz. Y lo mas importante es servir el arroz acabado de hacer; cocinarlo sin dejar abrir demasiado el grano, aunque debe quedar cocinado pero entero y blando; asopado o al estilo chorrera, sin empegotarse ni hecho puré.
Fuente: Recetas
de Cocina ( Grupo Yahoo )
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